Описание
Михелев А.А., Ицкович Н.М. [Автограф] Расчет и проектирование хлебопекарных печей.
Учебное пособие для вузов пищевой промышленности.
М.: Пищевая промышленность, 1964.
568 с.: ил.
Формат 22 х 15 см.
Твердый переплет.
Хорошая сохранность: слегка скошен блок, пометы простым карандашом.
С инскриптом на титульном листе: `Глубокоуважаемому Льву Яновичу Ауэрману на добрую память от автора 19 22/I 65 г. <Михелев>.` Тираж 2500 экз.
В данной книге приведены основы теории выпечки, методика расчета и проектирования печей, а также тепловые и механические расчеты конвейерных хлебопекарных печей. Приведены также справочные материалы, необходимые для расчетов. При написании книги использованы материалы теоретических и экспериментальных исследований, проведенных в последние годы в различных проектных, научно-исследовательских и учебных институтах СССР.
Лев Янович Ауэрман (1905—1986) — российский советский учёный, технолог пищевой промышленности. Доктор технических наук. Основоположник советской технологии хлебопечения. С 1927 г. технический руководитель московского Хлебозавода №1. В 1934—1976 гг. заведовал кафедрой технологий хлебопекарного производства Московского инженерно-технологического института хлебопекарной промышленности. Возглавлял центральное правление Научно-технического общества пищевой промышленности.
